ঢাকায় পেশাদার বারিস্তা গড়ে তুলছে DSCA, দেশের প্রথম ISO-সার্টিফায়েড কফি প্রশিক্ষণ প্রতিষ্ঠান

দেশে কফি সংস্কৃতির দ্রুত প্রসারের সঙ্গে সঙ্গে বাড়ছে দক্ষ বারিস্তার চাহিদা। ঢাকাসহ বড় শহরগুলোতে প্রতিনিয়ত নতুন ক্যাফে ও কফি শপ চালু হলেও প্রশিক্ষিত কর্মীর ঘাটতি এ খাতের অন্যতম বড় চ্যালেঞ্জ হয়ে দাঁড়িয়েছে। এই ঘাটতি পূরণে কাজ করছে Dhaka Specialty Coffee Academy (DSCA), যা বাংলাদেশের প্রথম ISO 9001:2015 সার্টিফায়েড বারিস্তা প্রশিক্ষণ প্রতিষ্ঠান হিসেবে পরিচিতি পেয়েছে।

বাজারের পরিসংখ্যানও এই প্রবণতার সাক্ষ্য দিচ্ছে। কৃষি সম্প্রসারণ অধিদপ্তরের তথ্য অনুযায়ী, দেশে বছরে কফি উৎপাদিত হয় মাত্র ৫৬ টনের মতো, অথচ বার্ষিক চাহিদা দাঁড়িয়েছে প্রায় ১,৩০০ টনে, যার প্রায় ৯৫ শতাংশই মেটাতে হয় আমদানির মাধ্যমে। প্রথম আলো-এর এক প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, দেশে কফির চাহিদা এখন চায়ের চেয়ে প্রায় ১১ গুণ দ্রুত হারে বাড়ছে। আর বাজার গবেষণা প্রতিষ্ঠান Statista-এর পূর্বাভাস অনুযায়ী, বাংলাদেশের কফি বাজার ২০২৫ সালে প্রায় ৩১ মিলিয়ন মার্কিন ডলারে পৌঁছাবে এবং ২০২৯ সাল পর্যন্ত বছরে প্রায় ১২ শতাংশ হারে বাড়বে। ঢাকার গুলশান, বনানী, ধানমন্ডি ও উত্তরাসহ বিভিন্ন এলাকায় আন্তর্জাতিক চেইন ও স্থানীয় স্পেশালটি ক্যাফের সংখ্যা বাড়তে থাকায় প্রশিক্ষিত বারিস্তার কর্মসংস্থানের সুযোগও প্রসারিত হচ্ছে।

রাজধানীর ফার্মগেটের ইন্দিরা রোডে অবস্থিত DSCA-এর প্রতিষ্ঠাতা ও প্রধান নির্বাহী জোবায়ের হোসেন। তিনি জানান, বাংলাদেশের কফি শিল্পকে পেশাদার রূপ দেওয়ার লক্ষ্য নিয়েই প্রতিষ্ঠানটি গড়ে তোলা হয়েছে। আন্তর্জাতিক স্পেশালটি কফি বাজারে যে মানের প্রশিক্ষণ প্রচলিত, দেশের শিক্ষার্থীদের জন্য সেই একই মানের প্রশিক্ষণ নিশ্চিত করাই প্রতিষ্ঠানটির মূল দর্শন।

ISO 9001:2015 একটি আন্তর্জাতিক কোয়ালিটি ম্যানেজমেন্ট স্ট্যান্ডার্ড, যা কাঠামোবদ্ধ কারিকুলাম, ধারাবাহিক প্রশিক্ষণ পদ্ধতি এবং পরিমাপযোগ্য শিক্ষার্থী-ফলাফলের স্বীকৃতি দেয়। প্রতিষ্ঠানটির দাবি, এই সার্টিফিকেশনের ফলে DSCA-এর সনদ দক্ষিণ এশিয়া ও এর বাইরের কফি প্রতিষ্ঠানগুলোতে স্বীকৃত। এছাড়া প্রতিটি সনদ প্রতিষ্ঠানটির ওয়েবসাইটে অনলাইনে যাচাই করার ব্যবস্থাও রয়েছে, যা নিয়োগদাতাদের জন্য সনদের সত্যতা নিশ্চিত করা সহজ করে।

DSCA-এর প্রশিক্ষণ পদ্ধতি তিনটি নীতির ওপর দাঁড়িয়ে: বাস্তব যন্ত্রপাতি, স্টান্ডার্ড ক্যাফে পরিবেশ এবং বাস্তব পেশাগত ফলাফল। শিক্ষার্থীরা প্রশিক্ষণ নেন হোয়াইটবোর্ড-নির্ভর শ্রেণিকক্ষে নয়, বরং একটি পূর্ণাঙ্গ ক্যাফে পরিবেশে, যেখানে ব্যবহার করা হয় কমার্শিয়াল এসপ্রেসো মেশিন ও প্রিসিশন গ্রাইন্ডারসহ পেশাদার ক্যাফের যন্ত্রপাতি। এসপ্রেসো তৈরি, মিল্ক স্টিমিং, লাতে আর্ট থেকে শুরু করে ক্যাফে ব্যবস্থাপনা ও ফুড সেফটি পর্যন্ত বিস্তৃত এর পাঠক্রম। কারিকুলামে কেবল কফি বানানোর কৌশল নয়, কফির আচরণের পেছনের বিজ্ঞানও শেখানো হয়, যাতে গ্র্যাজুয়েটরা যেকোনো ক্যাফেতে মানিয়ে নিতে পারেন।

প্রতিটি ব্যাচে শিক্ষার্থীর সংখ্যা সর্বোচ্চ 12 জনে সীমিত রাখা হয়, যাতে প্রত্যেকে প্রশিক্ষকের সরাসরি তত্ত্বাবধান ও পর্যাপ্ত অনুশীলনের সুযোগ পান। প্রশিক্ষণ পরিচালনা করেন কফি শিল্পে কর্মরত পেশাদাররা, যাঁদের রয়েছে আন্তর্জাতিক বারিস্তা প্রতিযোগিতা ও ক্যাফে ব্যবস্থাপনার বাস্তব অভিজ্ঞতা। নতুন শিক্ষার্থী থেকে শুরু করে অভিজ্ঞ ক্যাফে কর্মী, বিভিন্ন দক্ষতার স্তরের জন্য আলাদা কোর্স রয়েছে এখানে, যার মধ্যে আছে Barista Intermediate, Barista Professional, DSCA Starter Pack, Barista Advance Professional এবং Food Safety Management।

এ পর্যন্ত ১,০০০-এর বেশি শিক্ষার্থী DSCA থেকে প্রশিক্ষণ নিয়েছেন এবং Google-এ প্রতিষ্ঠানটির রেটিং 5 তারকা। কোর্স শেষে গ্র্যাজুয়েটদের জন্য রয়েছে ক্যারিয়ার সাপোর্ট, পোর্টফোলিও ভিডিও, সিভি প্রস্তুতিতে দিকনির্দেশনা থেকে শুরু করে ঢাকাসহ বিভিন্ন স্থানের ক্যাফে নিয়োগদাতাদের সঙ্গে যোগাযোগ স্থাপন পর্যন্ত। প্রতিষ্ঠানটির মতে, দক্ষ বারিস্তার কর্মসংস্থানের সুযোগ এখন শুধু দেশে নয়, বিদেশের হসপিটালিটি খাতেও ক্রমশ বাড়ছে।

প্রতিষ্ঠানটি মনে করে, কফি এখন কেবল একটি পানীয় নয়, বরং একটি বৈশ্বিক পেশা এবং বাংলাদেশের দ্রুত বর্ধনশীল শিল্পগুলোর একটি। সঠিক প্রশিক্ষণ পেলে এ দেশের তরুণরাও আন্তর্জাতিক মানের কফি পেশাজীবী হয়ে উঠতে পারেন। 

প্রশিক্ষণে আগ্রহীরা ফার্মগেটের ইন্দিরা রোডে প্রতিষ্ঠানটির কার্যালয়ে (শনিবার থেকে শুক্রবার, সকাল 9টা থেকে রাত 9টা) অথবা হটলাইন (+880) 181054-5545 নম্বরে যোগাযোগ করতে পারবেন।