বাড়িতেই সহজে বানিয়ে নিন সুস্বাদু অ্যারাবিয়ান চিকেন খাবসা, রইল সহজ রেসিপি

জীবনযাপন ডেস্ক: আমাদের দেশে দিন দিন বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে মধ্যপ্রাচ্যের বিখ্যাত খাবার ‘চিকেন খাবসা’ বা ‘কাবসা’। রান্নার কিছু প্রক্রিয়ায় বিরিয়ানির সঙ্গে মিল থাকলেও এর স্বাতন্ত্র্যসূচক মসলা ও পরিবেশনে রয়েছে এক অনন্য ভিন্নতা। যেকোনো পারিবারিক উৎসব, ছুটির দিনের বিশেষ ভোজন কিংবা অতিথি আপ্যায়নে খাবারের টেবিলে নতুনত্ব আনতে খুব সহজেই বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারেন এই সুস্বাদু পদটি।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

• মূল উপকরণ: মুরগির মাংস দেড় কেজি এবং পোলাওর চাল ৫০০ গ্রাম।

• সবজি ও তেল: সয়াবিন তেল ১/২ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১/২ কাপ, রসুন কুচি ৬ কোয়া, টমেটো কুচি ৩টি, টমেটো বাটা ১/৪ কাপ, মিহি গাজর কুচি ১ কাপ এবং কিসমিস ১/৮ কাপ।

• মসলা ও অন্যান্য: মুরগির স্টক ২ কাপ, সিরকা ১/২ চা-চামচ, সরিষা বাটা ১ চা-চামচ, গরম মসলা ১/২ চা-চামচ, এলাচ গুঁড়া ১/৪ চা-চামচ, দারুচিনি গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, জিরা গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, পাপরিকা পাউডার ১ চা-চামচ, লবঙ্গ ২টি, জায়ফল গুঁড়া ১ চিমটি, কালো গোলমরিচ গুঁড়া ১/২ চা-চামচ, ফুড কালার বা জাফরান ১/২ চা-চামচ এবং স্বাদমতো লবণ।

তৈরি করার সহজ উপায়

১. মসলা প্রস্তুতকরণ: একটি বাটিতে গুঁড়া ও বাটা মসলার সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে রাখুন।

২. মাংস কষানো: চুলায় ননস্টিক পাত্রে ১/৪ কাপ তেল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হলে মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর একে একে টমেটো বাটা, আগে থেকে তৈরি করা মসলার মিশ্রণ, টমেটো কুচি ও সিরকা দিয়ে দিন। মাংস সুসেদ্ধ হয়ে এলে সস বা ঝোল থেকে মাংসের টুকরোগুলো সাবধানে তুলে আলাদা পাত্রে রাখুন।

৩. মাংস রোস্ট বা বেক করা: তুলে রাখা মাংসের টুকরোগুলো ওভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত বেক করে নিন। ওভেন না থাকলে ফ্রাইপ্যান বা কড়াইতে সামান্য তেল বা মাখন (বাটার) দিয়ে মাঝারি আঁচে মাংসের টুকরোগুলো উল্টে-পাল্টে লালচে ও পোড়া-পোড়া ভাব না হওয়া পর্যন্ত ভালো করে ভেজে নিন।

৪. চাল রান্না ও দমে বসানো: পাত্রে অবশিষ্ট থাকা সেই গ্রেভি বা সসের মধ্যেই ধুয়ে রাখা পোলাওর চাল এবং পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরে ভাত হয়ে এলে ওপর থেকে আগে থেকে বেক বা ফ্রাই করা মুরগির টুকরোগুলো সুন্দর করে সাজিয়ে দিন।

৫. পরিবেশন: সবশেষে ওপর থেকে সামান্য গরম মসলা গুঁড়া, গাজর কুচি ও কিসমিস ছিটিয়ে দিয়ে কম আঁচে (দমে) কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিন। ব্যস, সহজেই তৈরি হয়ে গেল লোভনীয় ও সুস্বাদু অ্যারাবিয়ান চিকেন খাবসা!