জীবনযাপন ডেস্ক: রান্না করতে গিয়ে অনেক সময় অসাবধানতাবশত পানিতে পরিমাপ ভুল হওয়া বা বেশিক্ষণ চুলায় থেকে যাওয়ার কারণে ভাত অতিরিক্ত সিদ্ধ হয়ে গলে যায়। থকথকে বা মাখামাখি হয়ে যাওয়া এই ভাত দেখে অনেকেই হতাশ হয়ে তা ফেলে দেওয়ার চিন্তা করেন। তবে একটু বুদ্ধি খাটালেই এই নরম ভাতকে ফেলে না দিয়ে আবার ঝরঝরে ও ব্যবহার উপযোগী করে তোলা সম্ভব।

ভাতের অতিরিক্ত পানি ও আর্দ্রতা কমিয়ে নেওয়ার সহজ কয়েকটি কৌশল নিচে আলোচনা করা হলো:

১. সমতল পাত্রে ছড়িয়ে ঠাণ্ডা করা ভাত বেশি নরম হয়ে গেলে তা চুলা থেকে নামিয়ে দ্রুত একটি বড় প্লেট, ট্রে বা সমতল পাত্রে পাতলা করে ছড়িয়ে দিন। এরপর ১০ থেকে ১৫ মিনিট সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দিন। এতে ভাতের ভেতরে আটকে থাকা অতিরিক্ত বাষ্প বের হয়ে যাবে, যার ফলে চালের দানাগুলো কিছুটা শক্ত হয়ে আঠালো ভাব কমে আসবে।

২. ফ্রিজে রেখে আর্দ্রতা কমানো ছড়িয়ে রাখা ভাত ঘরের তাপমাত্রায় এলে তা একটি পাত্রে নিয়ে ২০ থেকে ৩০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। ফ্রিজের ঠাণ্ডা ও শুষ্ক পরিবেশ ভাতের ভেতরের অতিরিক্ত আর্দ্রতা দ্রুত টেনে নেয়। এতে চালের দানা শক্ত ও আলাদা হয়, যা পরে সহজে ব্যবহার করা যায়।

৩. কম আঁচে আর্দ্রতা শুকানো একটি চওড়া প্যানে অতিরিক্ত পানি বা তেল না দিয়ে একদম কম আঁচে নরম ভাত ছড়িয়ে দিন। খুব হালকা হাতে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে বাড়তি পানি শুকিয়ে যায়। তবে সতর্ক থাকবেন, বেশি জোরে নাড়াচাড়া করলে ভাতের দানা ভেঙে আরও বেশি ঘেঁটে যেতে পারে।

৪. টিস্যু বা সুতি কাপড়ের ব্যবহার ভাত যদি হাঁড়িতেই অনেক বেশি ভেজা লাগে, তবে একটি শুকনো সুতি কিচেন টাওয়েল বা কয়েক স্তরের টিস্যু পেপার হাঁড়ির মুখে রেখে ঢাকনা দিয়ে চেপে বন্ধ করে দিন। কম আঁচে কয়েক মিনিট রাখলে ভাত থেকে বের হওয়া অতিরিক্ত বাষ্প ও আর্দ্রতা ওই কাপড় বা টিস্যু শুষে নেবে।

৫. ঝটপট ফ্রাইড রাইস তৈরি বেশি সিদ্ধ হওয়া বা সামান্য নরম ভাত ফ্রাইড রাইস তৈরির জন্য বেশ উপযোগী। ভাত ফ্রিজে রেখে সামান্য শক্ত করে নিয়ে সবজি, ডিম, মাংস বা পছন্দের সস দিয়ে তেজ আঁচে দ্রুত সাঁতে (Sauté) করে নিলে ভাতের অতিরিক্ত আর্দ্রতা উবে যায় এবং এটি খেতেও অত্যন্ত সুস্বাদু হয়।

৬. নতুন কোনো স্বাদের খাবারে রূপান্তর সব কৌশল প্রয়োগের পরও যদি ভাতের আগের ঝরঝরে রূপ ফেরানো না যায়, তবে তা দিয়ে তৈরি করতে পারেন নতুন কোনো সুস্বাদু পদ। যেমন—

• ঘন দুধ-ভাত বা ক্ষীর

• সুস্বাদু ভাতের কাটলেট

• ভাতের মুচমুচে বড়া

• রাইস পুডিং

ভবিষ্যতে খেয়াল রাখার টিপস: ভবিষ্যতে ভাত যাতে অতিরিক্ত নরম না হয়, সে জন্য চালের ধরন বুঝে পানির সঠিক মাপ দিন। ভাত ফুটে এলে বেশি সময় চুলায় না রেখে সামান্য শক্ত থাকতেই মাড় ঝরিয়ে নিন বা চুলা বন্ধ করে দিন। নামানোর পর কিছুক্ষণ ঢাকনা দিয়ে রাখলে ভাপেই ভাত সুন্দর ঝরঝরে হয়ে যায়।