জীবনযাপন ডেস্ক : সমগ্র শরীরকে সুস্থ ও কর্মক্ষম রাখতে, বিশেষ করে মানবদেহের সবচেয়ে সংবেদনশীল অঙ্গ হৃদপিণ্ড বা হার্টের যত্ন নিতে সঠিক রান্নার তেল বাছাই করা অত্যন্ত জরুরি। রক্তে ক্ষতিকর কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়লে অনেকেই প্রাথমিক পদক্ষেপ হিসেবে কেবল রান্নার তেলের পরিমাণ কমিয়ে দেন। তবে চিকিৎসকদের মতে, তেলের পরিমাণ কমানোর পাশাপাশি যদি সঠিক ও স্বাস্থ্যকর তেল বেছে নেওয়া না যায়, তবে হার্টের সুরক্ষায় খুব একটা সুফল পাওয়া যায় না।

আজ বুধবার (৩ জুন) অনলাইন সংস্করণে প্রকাশিত ‘জীবনযাপন’ ও ‘স্বাস্থ্য ও পুষ্টি’ বিভাগের এক বিশেষ প্রতিবেদনে হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য সরিষার তেল নাকি অলিভ অয়েল—কোনটি বেশি ভালো এবং এদের সঠিক ব্যবহারবিধি বিস্তারিতভাবে তুলে ধরা হলো।

এক সময় বাঙালির ঐতিহ্যবাহী রান্নাঘরে কেবল খাঁটি সরিষার তেলের একচ্ছত্র চল থাকলেও, আধুনিক যুগে অনেকেই রিফাইন্ড সাদা তেলের (সয়াবিন বা পাম অয়েল) ক্ষতিকর প্রভাব এড়াতে দামী অলিভ অয়েল ব্যবহার শুরু করেছেন। তবে পুষ্টিবিদদের মতে, হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য এই দুটি তেলের মধ্যে কোনটি সেরা, তা মূলত নির্ভর করে আপনার রান্নার ধরন এবং তেলের ফ্যাটের গুনাগুণের ওপর।

হৃদরোগ বিশেষজ্ঞদের মতে, সব ধরনের ফ্যাট বা চর্বি শরীরের জন্য ক্ষতিকর নয়। রান্নার তেলের মধ্যে থাকা কৃত্রিম ট্রান্স ফ্যাট বা স্যাচুরেটেড ফ্যাট হার্টের ক্ষতি করলেও, আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট ও ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী। আশার কথা হলো, এই ভালো ও হৃদবান্ধব উপাদানগুলো অলিভ অয়েল এবং সরিষার তেল—উভয়ের মধ্যেই চমৎকারভাবে বিদ্যমান।

অলিভ অয়েলে রয়েছে ‘পলিফেনল’ নামের এক শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা রক্তে ভালো কোলেস্টেরলের (HDL) মাত্রা বাড়ায় এবং ধমনী বা রক্তনালিতে চর্বি জমতে দেয় না। তবে অলিভ অয়েলের একটি বড় সীমাবদ্ধতা হলো এর ‘স্মোক পয়েন্ট’ (যে তাপমাত্রায় তেল পুড়তে শুরু করে) বেশ কম। যার ফলে এটি উচ্চ আঁচে রান্না, কষানো বা গভীর ভাজাভুজির (Deep Frying) উপযোগী নয়। বেশি গরমে অলিভ অয়েলের ভেতরের আসল পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। তাই এটি সালাদ ড্রেসিং বা হালকা আঁচে রান্নার জন্য সেরা।

অন্যদিকে, ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডে ভরপুর সরিষার তেলের স্মোক পয়েন্ট অনেক বেশি হওয়ায় এটি উচ্চ আঁচে রান্নার জন্য একদম আদর্শ। বাঙালির ঐতিহ্যবাহী সব ধরনের কষানো রান্না বা ভাজাভুজিতে সরিষার তেল ব্যবহার করা সম্পূর্ণ নিরাপদ। এটি রান্নার উচ্চ তাপমাত্রাতেও নিজের পুষ্টিগুণ অক্ষুণ্ণ রাখতে পারে।

সরিষার তেল স্বাস্থ্যের জন্য দারুণ কার্যকরী হলেও এটি ব্যবহারের ক্ষেত্রে পরিমাণের দিকে বিশেষ নজর রাখা উচিত। পুষ্টিবিদরা মনে করেন, একদম যৎসামান্য বা পরিমিত খাঁটি সরিষার তেল দিয়ে যদি দৈনন্দিন রান্না সম্পন্ন করা যায়, তবে তা অলিভ অয়েলের মতোই হার্টের জন্য সমান স্বাস্থ্যকর ও সাশ্রয়ী হতে পারে। তাই রান্নার ধরন বুঝে সঠিক তেলটি সঠিক পরিমাণে ব্যবহার করাই হবে বুদ্ধিমানের কাজ।

জান্নাত সকালবেলা