লাইফস্টাইল ডেস্ক : রেস্তোরাঁর মেনু হোক কিংবা ঘরোয়া কোনো বড় আয়োজন, কাবাব আইটেমটি পছন্দ করেন না এমন মানুষ মেলা ভার। তবে কাবাব খেতে সবাই পছন্দ করলেও এর সঠিক ও সহজ প্রস্তুত প্রণালী না জানার কারণে অনেকেই এটি ঘরে তৈরি করতে চান না। অনেকে আবার তৈরির পদ্ধতি অতিরিক্ত কঠিন বা সময়সাপেক্ষ মনে করে পুরো বিষয়টিই এড়িয়ে যান। আসলে রান্নার জগতে কাবাব অনেক ধরনের হয়ে থাকে; যেমন জালি কাবাব, সুতি কাবাব, চাপলি কাবাব ইত্যাদি। আপনি ঠিক কোনটি খেতে চান, সেটাই হলো আসল বিষয়।

আজকে আপনাদের এমন এক ধরনের কাবাব তৈরির কথা বলব, যা স্বাদ ও পুষ্টির দিক থেকে যেমন অতুলনীয়, তেমনি তৈরি করাও সবচেয়ে সহজ। আপনি যদি মাত্র একবার এই সহজ রেসিপিটি ভালো করে শিখে নিতে পারেন, তবে যেকোনো সাধারণ দিনেই ঘরে এটি তৈরি করে সবাইকে রীতিমতো চমকে দিতে পারবেন। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক গরুর মাংস ও ছোলার ডালের মিশেলে তৈরি সবচেয়ে সহজ শামী কাবাবের রেসিপিটি

সহজ উপায়ে এই কাবাবটি তৈরি করতে আপনার রান্নাঘরে থাকা সাধারণ কয়েকটি উপকরণের প্রয়োজন হবে। পরিমাপগুলো নিচে দেওয়া হলো

হাড়ছাড়া গরুর মাংস: আধা কেজি (ছোট টুকরো করে কাটা)

ছোলার ডাল ১ কাপ (আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা)

পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ

আদা বাটা ১ চা চামচ

রসুন বাটা ১ চা চামচ

ডিম ১টি (বাইন্ডিংয়ের জন্য)

গরম মসলা গুঁড়া ১ চা চামচ

শুকনা মরিচ ৫-৬টি (ঝাল অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন)

লবণ স্বাদমতো

তেল  কাবাবগুলো ডুবো তেলে বা শ্যালো ফ্রাই করার জন্য পরিমাণমতো।

প্রথমে একটি পরিষ্কার পাত্রে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া গরুর মাংসের টুকরোগুলো নিন। এবার মাংসের সঙ্গে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা ছোলার ডাল, গরম মসলা গুঁড়া, আস্ত শুকনা মরিচ, আদা-রসুন বাটা, স্বাদমতো লবণ এবং সামান্য পরিমাণ পানি দিয়ে দিন। এবার পাত্রটি চুলোয় বসিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। খেয়াল রাখবেন, মাংস ও ডাল যেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে যায় এবং ভেতরের পানি একদম শুকিয়ে মাখামাখা হয়ে আসে।

সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলো থেকে নামিয়ে মিশ্রণটি কিছুক্ষণ বাতাসে রেখে পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিন। এরপর মিশ্রণটি ব্লেন্ডারের জারে নিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন। আপনার ঘরে যদি ব্লেন্ডার না থাকে, তবে কোনো চিন্তা নেই; সনাতন পদ্ধতিতে শিল-পাটায় একদম মিহি করে বেটে নিতে পারেন।

এবার বেটে নেওয়া মাংসের এই মসৃণ মিশ্রণের সঙ্গে একটি কাঁচা ডিম এবং আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিন। ডিম দেওয়ার কারণে কাবাবটি ভাজার সময় ভেঙে যাবে না। মাখানো শেষ হলে মিশ্রণটি থেকে অল্প অল্প করে অংশ নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে গোল ও চ্যাপ্টা করে সুন্দর কাবাবের আকৃতিতে গড়ে নিন।

সবশেষে প্যানে পরিমাণমতো তেল গরম করে কাবাবগুলো ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে উল্টে-পাল্টে দুপাশ গাঢ় বাদামি বা গোল্ডেন ব্রাউন করে ভেজে তুলে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল গরম গরম তুলতুলে সুস্বাদু কাবাব! এবার এটি পেঁয়াজ, লেবু, পুদিনা পাতার চাটনি কিংবা সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও বা বিকেলের নাস্তার পরিপূরক হিসেবে।

জান্নাত সকালাবেলা